1.辣椒特性和品種因素：：首先影（yǐng）響辣椒烘幹效果的因素（sù）就是（shì）辣椒本身特性和品種的不同，辣椒（jiāo）的（de）含水量以（yǐ）及辣椒采摘時期。甚（shèn）至是辣（là）椒的烘幹（gàn）時期的不同，就導致了不同（tóng）的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有（yǒu）一（yī）層角質層，就是因為這層角（jiǎo）質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒（jiāo）品種，脫水速度（dù），脫水效率都是不一樣的。

2.辣椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘幹（gàn）工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘幹設備（bèi）屬於非標定製機（jī），沒有一個統一的製作方法以及標（biāo）準，所以基本（běn）上（shàng）辣椒烘幹設備都屬於廠家自（zì）主研發生（shēng）產（chǎn）的。廠家的研發與生產能力，科研力量以及（jí）自身的烘幹技術的影響，購買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同。在辣椒烘幹的過程中，辣椒烘幹溫度曲線，幹燥溫度、速度（dù）以及設（shè）備內部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性的作用。

3、辣椒烘幹時間：不同的（de）辣椒烘幹機設備對辣椒的烘幹（gàn）時間各有不同，烘幹的（de）送風方式（shì）不同、風量不同、排（pái）溫度不同、控製溫度不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有很（hěn）大的影響。還有辣椒特性和品種的不同烘幹時間也不一樣，一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘幹辣椒時，在考慮烘（hōng）幹速度的同時還要（yào）注意幹椒的質量顏色。